Hartmanns Restaurant

Als professioneller Barista habe ich darüber nachgedacht, wie Nicht-Baristas das Beste aus dieser einfachen, schönen Tasche mit Bohnen herausholen können. Ich persönlich erreiche jedes Mal eine sensorische Überlastung, wenn ich diese schicksalhaften Werbespots der Espressomaschine zu Hause sehe.

Die Wahrheit ist, dass es fast unmöglich ist, Espresso zu Hause zu machen, um eine kommerzielle Umgebung zu replizieren, selbst für die seriösen Heimbaristas. Die Wasserfiltration ist unglaublich anders, die Hausbrauemaschinen sind nicht ähnlich (zum größten Teil) wie kommerzielle Espressomaschinen konzipiert, professionelle Kaffeemühlen sind eine eigene Rasse, und – seien wir ehrlich – der Heimbarista hat einfach keine acht Stunden am Tag, um diese großartige Technik zu perfektionieren, geschweige denn dafür bezahlt zu werden.

Also, was ist die große Idee? Wie bekommen wir zu Hause den großartigen Espresso oder den preisgekrönten Cappuccino? Nun, Leute, ich hasse es, der Überbringer schlechter Nachrichten zu sein, aber es braucht viel Geld. Aber keine Sorge, es gibt Licht am Ende dieses Tunnels.

Warum professionelle Ausrüstung?

Eine gute Espressomaschine kann mehr als 1.000 Euro kosten (www.siebland.com ), um ähnliche Brühparameter und Temperaturstabilität wiederherzustellen, wie die großen Edelmetallanlagen, die auf der Theke Ihres Lieblingscafés stehen. Mit weniger zufrieden sein? Sicher, das könnten Sie, aber wenn wir über die Zubereitung von perfektem Espresso zu Hause sprechen, was nützt es, ein paar Hundert für eine Maschine auszugeben, die nicht das gleiche Produkt herstellt, das Sie in Ihrem Lieblingskaffeehaus erhalten?

Was eine Mühle betrifft, so sieht dieser große Haufen Klingen, Plastik und Eisen mit all den Barhockern und der offenen Decke um sie herum toll aus, aber warten Sie, bis dieses Monster nach Hause kommt – es kann Ihren Lebensraum erheblich reduzieren, besonders neben einer 20-Kilo-Espressomaschine. All dieser Wahnsinn und Strom für den perfekten Espresso und Cappuccino zu Hause?

Nehmen wir an, Sie kommen an den Punkt, an dem Sie sich endlich zurücklehnen und das Ultimative an Qualität und Details vom Komfort Ihrer Lieblingscouch aus erleben können. Aber warten Sie, die Stromrechnung ist gerade hochgesprungen, und das Haus wird wärmer! Realistisch gesehen sind Umgebungen mit hoher Lautstärke die einzigen realisierbaren Espressokocher. Also, was soll der leidenschaftliche Heimbarista tun?

5 Utensilien, Ihren Kaffee zu Hause herzustellen

Einige würden sagen, dass die Zubereitung einer köstlichen Tasse zu Hause therapeutisch sein kann, fast ein tägliches Ritual. Variablen sind leicht zu kontrollieren und die Ausrüstung ist unglaublich preiswert, selbst für professionelle Qualität. Hier ist eine Liste von fünf großartigen hausgemachten Methoden und Geräten, um jeden Morgen diesen perfekten Kaffee herzustellen:

Thermometer: Wird für die doppelte Überprüfung der Genauigkeit der Wassertemperatur benötigt. Sie können ein wasserdichtes digitales Taschenthermometer von Sur La Table für 15 € erhalten.
Wasserkocher: Thompson Owens von Sweet Maria’s empfiehlt den PINO Temperaturstabilen Wasserkocher für 69,95 €. Heißes Wasser ist wichtig.
Kaffeemühle: Mühlen können teuer werden, aber wenn es Ihnen nichts ausmacht, ist der Hario Skerton unglaublich praktisch mit keramischen konischen Graten, die schön aromatischen Kaffee machen, für etwa 50 €.
Grammwaage: Sehr wichtig für die genaue Messung der Kaffeemenge pro Tasse. Das spart Ihnen langfristig Geld und Sie können wiederholbare Ergebnisse bei der Messung aller Aspekte Ihrer Tasse garantieren: Kaffeebohnen, Wasser und gebrühter Kaffee.
Kaffeemaschine: Hier kommt der Spaß ins Spiel. Ich schlage vor, mit einer Chemex-Kaffeemaschine zu beginnen und verschiedene Brauarten für die spätere Unterhaltung auszuprobieren.

Es gibt eine Fülle von Informationen über jede Zubereitungsverfahren und ich stelle mir vor, dass Sie, sobald Sie sich angesprochen fühlen, begeistert sein werden, sie alle auszuprobieren. Besonders toll ist auch dieses Rezept von Siebland. Es mag wie eine große Investition erscheinen, aber sobald Sie alle Werkzeuge zur Handarbeit Kaffee zu Hause haben, macht der erstaunliche Kaffee es alles wert.

Ich hoffe, Sie sind ausgeruht und gesund, bereit für das Wochenende. Ich habe schon seit einiger Zeit von diesem Kuchen geträumt. Ein super Kuchen, gefüllt mit Bananen, bestreut mit Stücken dunkler Schokolade und vollgepackt mit dem Geschmack von Espresso. Wir backen diesen Kuchen mit geringer Temperatur und langsam. Ich spreche von 135°C für 90 Minuten. Dies bringt einen wirklich wunderbaren gerösteten Bananengeschmack hervor. Man sollte denken, die ganze Zeit im Ofen würde die Dinge trocken machen, aber nein. Nicht ein bisschen. Für die Krönung machen wir die einfachste Glasur: Puderzucker, Butter, fein gemahlener Espresso und ein Hauch von Vanille. Zu verdünnen, ein paar Streusel Milch sollten die Dinge bis zur gewünschten Konsistenz lösen. Und weil ich sie liebe, etwas Schokostreusel, um etwas Biss hinzuzufügen, sowohl geschmacklich als auch texturmäßig.

Bevor wir anfangen:

Bananen: Ich mag es nicht, schwarz gewordene Bananen für Backprojekte zu verwenden. Ich denke, der Geschmack ist ein wenig schlechter geworden. Ich bevorzuge es, wenn sie noch gelb sind und mit braunen Flecken sind und ein wenig fest und nie matschig. Sie werden immer noch fein zerdrücken und schön aufbacken.
Temperatur: Ich habe die niedrige und langsame Bananenbacktechnik aus dem Hot Bread Kitchen Book gelernt. Vertrauen Sie mir, ich weiß, dass es Sie nervös machen wird. Aber ich schwöre, es wird Ihnen gefallen. Außerdem werden Sie dieses Buch lieben, wenn Sie gerne Brot backen. Also schauen Sie es sich an.
Schokolade: Ich liebe Schokolade + Bananen + Kaffee. Es ist eine Kombination, von der ich nicht genug bekommen kann. Zögern Sie nicht, die Schokolade wegzulassen, wenn Sie sie nicht mögen. Es wird dem Rezept nicht im Geringsten schaden. Was die Schokolade betrifft, achten Sie darauf, dass sie fein gehackt wird.
Espresso: Sie können frisch zubereiteten starken Kaffee durch Espresso ersetzen. Für den fein gemahlenen Espresso, der im Kuchen und in der Glasur ist, habe ich eine Nespresso-Pad geöffnet. Verwenden Sie keinen Instantkaffee anstelle des fein gemahlenen Espressos. Sie wollen das kleine bisschen Biss bekommen, das er hinzufügt.
Backform: Auflaufformen sind eine abwechslungsreiche Mischung. Die Größen erstrecken sich über eine große Bandbreite und bestehen aus verschiedenen Materialien, die beeinflussen, wie schnell oder langsam etwas backen wird. Zu Ihrer Information, ich habe beim Testen eine keramische Auflaufform verwendet (und das tue ich für die meisten meiner Rezepte, die eine Auflaufform erfordern). Wenn Sie eine kleinere oder größere Auflaufform verwenden, müssen Sie die Backzeit entsprechend verlängern oder verkürzen. Wenn Ihre Auflaufform aus Edelstahl oder Antihaftbeschichtung besteht, leitet sie die Wärme anders und sorgt dafür, dass Ihr Bananen-Espressokuchen früher oder später fertig ist. Schauen Sie mit Ihrem Kuchen um die 1-Stunden-Marke herum nach, um zu sehen, wie es ihm geht, basierend auf den obigen Hinweisen.
Schokostreusel: Völlig unnötig für das Rezept, aber ich mag die Art und Weise, wie sie über die Oberseite gestreut aussehen, und ich liebte den Biss, den sie zu einem ansonsten weichen Kuchenerlebnis hinzugefügt haben.

Zutaten:

Für den Teig

8 Esslöffel Butter, Raumtemperatur
150 g Kristallzucker
150 g brauner Zucker
2 große Eier, Raumtemperatur
450 g reife Bananen, geschält und püriert (ca. 3 kleine Bananen)
2 Esslöffel Espresso oder frisch gebrühter, starker Kaffee
2 Teelöffel echter Vanilleextrakt
500 g Mehl
250 g Feinmehl
2 Teelöffel fein gemahlener Espresso oder starker Kaffee
1 ½ Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Meersalz
½ Teelöffel Zimt
¼ Teelöffel Muskatnuss
¾ Tasse Buttermilch, Raumtemperatur, geschüttelt
1 ½ Tassen Zartbitterschokolade, fein oder grob gehackt oder Chips

Für die Espresso-Buttercreme

8 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
450 g Konditorzucker
2 Esslöffel Milch oder mehr zum Verdünnen
1/2 Teelöffel echter Vanilleextrakt
1 Teelöffel fein gemahlener Espresso

Zum Garnieren

3 Esslöffel Schokostreusel

Zubereitung

Den Backofen auf 135°C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und mit Pergamentpapier auslegen, so dass etwa 2,5 cm über die Seiten hängen kann. Das wird Ihnen helfen, den Kuchen später aus der Pfanne zu nehmen. In einem elektrischen Standmixer, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, Butter, Kristallzucker und braunen Zucker zugeben und für ca. 4 Minuten auf mittlerer Stufe mischen, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und achten Sie darauf, dass das erste gut vermischt ist, bevor Sie das zweite hinzufügen. Schaben Sie die Seiten und den Boden der Schale ab, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist. Die zerdrückten Bananen, Espresso und Vanille dazugeben und die Maschine noch 1 Minute länger laufen lassen oder bis alles gut kombiniert ist.
In einer kleinen Schüssel das Allzweckmehl, das Kuchenmehl, das Backpulver, das Meersalz, den Zimt und die Muskatnuss zusammenschlagen. Abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilch zur Banane hinzufügen.

Latte, Espresso, Cappuccino – es gibt so viele verschiedene Kaffeesorten, dass er selbst zur Sprache wird! Aus diesem Grund erklärt dieser Leitfaden die Unterschiede zwischen 12 Espresso-Getränken und wie sie hergestellt werden. So gibt es keine Verwirrung mehr in Ihrem lokalen Café.

Was sind Espresso-Getränke?

Espresso-basierte Getränke sind Kaffees, die mit einer Cappuccino-Maschine hergestellt werden, die drei gemeinsame Zutaten haben: Espresso, gedämpfte Milch und Schaum.

Die Hauptunterschiede zwischen ihnen sind die Anteile von Espresso, gedämpfter Milch und Schaum im Getränk. Nachfolgend sind drei beliebte Maschinen aufgeführt, die zu ihrer Herstellung verwendet werden.

Einige Kaffees haben zusätzliche Beilagen, um das Getränk zu vervollständigen, wie z.B. Schokolade auf einem Cappuccino. Aber im Grunde genommen teilt jedes Getränk auf Espressobasis die gleichen drei Zutaten.

Bevor wir jedes Rezept für Espresso-Getränke lernen, finden Sie im Folgenden eine kurze Anleitung, die die Unterschiede zwischen den gängigsten Kaffeesorten erklärt.

Verwenden Sie den Index unten, um zu den Anweisungen für die Zubereitung der verschiedenen Kaffeesorten zu gelangen. Wenn Sie eine Auffrischung bei der Zubereitung von Espresso oder Dampfmilch benötigen, schauen Sie sich unsere Führer an.

Espresso (Short Black)

Der Espresso (auch bekannt als “short black”) ist die Grundlage und der wichtigste Teil eines jeden Espressogetränks. So sehr, dass wir einen Leitfaden geschrieben haben, wie man die perfekte Espressomaschine herstellt. Aber für die Zwecke dieses Beitrags besteht ein Espresso aus:

• 1 Schuss Espresso in einer Espressotasse

Doppelter Espresso (Doppio)

Ein doppelter Espresso (auch bekannt als “Doppio”) ist genau das, zwei Espressos in einer Tasse. Daher besteht ein doppelter Espresso aus:

• 2 Schuss Espresso in einer Espressotasse

Kurzer Macchiato

Ein kurzer Macchiato ähnelt einem Espresso, aber mit einem Löffel gedämpfter Milch und Schaum, um den harten Geschmack eines Espressos zu mildern. Sie werden feststellen, dass Baristas in verschiedenen Ländern kurze Macchiatos unterschiedlich herstellen. Die traditionelle Art, einen kurzen Macchiato zu machen, ist jedoch wie folgt:

• 1 Schuss Espresso in einem kurzen Glas oder einer Espressotasse
• Einen Löffel gedämpfte Milch und Schaum, der auf den Espresso gelegt wird

Barista-Tipp: Der Schlüssel zum perfekten kurzen Macchiato ist die Drittelregel. Das heißt, Sie wollen drei verschiedenfarbige Schichten im Macchiato. Eine untere dunkle Schicht zur Darstellung des Espressos, eine mittlere Schicht, die den Espresso mit der Milch mischt, und eine obere Schicht aus überwiegend gedämpfter Milch. Sehen Sie sich das obige Bild als Beispiel an.

Langer Macchiato

Ein langer Macchiato ist das gleiche wie ein kurzer Macchiato, aber mit einem doppelten Schuss Espresso. Die gleiche Regel von Dritteln gilt für den traditionell hergestellten langen Macchiato:

• 2 Schuss Espresso in einem Becherglas oder einer Tasse
• Ein Löffel gedämpfte Milch und Schaum, der auf den Espresso gelegt wird

Barista-Tipp: Der Schlüssel zu den perfekten drei Schichten besteht darin, die gedämpfte Milch und Schaum auf den Espresso zu legen und dann die Tasse ein paar Mal sanft im Uhrzeigersinn zu drehen, um Milch und Espresso zu mischen.

Ristretto

Ein Ristretto ist eine Espressokanne, die mit der gleichen Menge Kaffee, aber der Hälfte der Wassermenge extrahiert wird. Das Endergebnis ist eine konzentriertere und dunklere Espressoextraktion. Es wird wie folgt durchgeführt:

• Extrahieren Sie eine Standard-Espressokanne mit der Hälfte der Wassermenge
• oder schalten Sie eine normale Espressokanne aus, bevor der Espresso zu hell wird

Americano

Ein Americano ist heißes Wasser mit einer Espressokanne, die über dem heißen Wasser extrahiert wird. Es wird wie folgt durchgeführt:

• Füllen Sie eine Tasse mit 2/3 mit heißem Wasser
• Extrahieren Sie 1 Schuss Espresso über das heiße Wasser

Barista Tipp: Achten Sie darauf, dass Sie Ihren Portafilter rückwärts waschen, bevor Sie einen Americano zubereiten, da sonst Reste aus Ihrer Kaffeemühle in Ihrem Kaffee schwimmen können.

Café Latte

Ein Café Latte, kurz “Latte” genannt, ist ein Getränk auf Espressobasis mit gedämpfter Milch und Mikroschaumzusatz zum Kaffee. Dieser Kaffee ist aufgrund der gedämpften Milch viel süßer als ein Espresso. Es wird wie folgt durchgeführt:

• 1 Schuss Espresso in ein Becherglas extrahieren – Gedünstete Milch hinzufügen
• 1 cm Mikroschaum auf die gedämpfte Milch auftragen

Barista-Tipp: In den USA ist es üblich, für einen Latte einen Becher anstelle eines Glases zu verwenden.

Cappuccino

Ein Cappuccino ist ähnlich wie ein Latte. Der Hauptunterschied zwischen einem Latte und einem Cappuccino besteht jedoch darin, dass ein Cappuccino mehr Schaum und Schokolade auf das Getränk aufgetragen hat. Weiterhin wird ein Cappuccino in einer Tasse und nicht in einem Becherglas hergestellt. Es wird wie folgt durchgeführt:

• 1 Schuss Espresso in eine Tasse extrahieren
• Gedünstete Milch hinzufügen
• 2-3 cm Schaum auf die gedämpfte Milch geben
• Schokolade auf den Kaffee streuen

Flat White

Ein Flat White ist ein Kaffee, den man vor allem in Australien und Neuseeland findet. Es wird wie ein Cappuccino hergestellt, wenn man davon ausgeht, dass es keinen Schaum oder Schokolade darauf hat. Es ist so gemacht:

• 1 Schuss Espresso in eine Tasse
• Gedünstete Milch in die Tasse geben, aber keinen Schaum

Piccolo Latte

Ein Piccolo Latte ist ein Café Latte, der in einer Espressotasse hergestellt wird. Das bedeutet, dass er dank der gedämpften Milch und des darin enthaltenen Mikroschaums einen sehr starken, aber abgerundeten Espressogeschmack hat. Es gibt zwei Möglichkeiten, einen Piccolo-Latte zu machen, entweder mit 1 Espresso oder 1 Ristretto:

• 1 Schuss Espresso oder 1 Ristretto Espresso in einer Espressotasse
• Gedampfte Milch und etwas Schaum hinzufügen

Mocha

Ein Mocha ist eine Mischung aus einem Cappuccino und einer heißen Schokolade. Es wird hergestellt, indem man Schokoladenpulver mit einer Espressokanne mischt und dann gedämpfte Milch und Mikroschaum in das Getränk gibt. Die Schritte sind wie folgt:

• 1 Schuss Espresso in eine Tasse extrahieren
• 1 Esslöffel Schokoladenpulver in die Espressomaschine geben und mischen
• Gedünstete Milch hinzufügen- 2-3 cm Mikroschaum hinzufügen
• Schokopulver darüber streuen

Affogato

Ein Affogato ist ein einfacher Dessert-Kaffee, der im Sommer und nach dem Abendessen ein Genuss ist. Es wird hergestellt, indem man eine große Kugel Vanilleeis in eine einzelne oder doppelte Portion Espresso gibt:

• Füge eine Kugel Vanilleeis in ein Becherglas Milch hinzu
• Gieß einen einfachen oder doppelten Schuss Espresso über das Vanilleeis