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Unser Tipp: Bananen-Espressokuchen mit Espresso-Buttercreme

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Ich hoffe, Sie sind ausgeruht und gesund, bereit für das Wochenende. Ich habe schon seit einiger Zeit von diesem Kuchen geträumt. Ein super Kuchen, gefüllt mit Bananen, bestreut mit Stücken dunkler Schokolade und vollgepackt mit dem Geschmack von Espresso. Wir backen diesen Kuchen mit geringer Temperatur und langsam. Ich spreche von 135°C für 90 Minuten. Dies bringt einen wirklich wunderbaren gerösteten Bananengeschmack hervor. Man sollte denken, die ganze Zeit im Ofen würde die Dinge trocken machen, aber nein. Nicht ein bisschen. Für die Krönung machen wir die einfachste Glasur: Puderzucker, Butter, fein gemahlener Espresso und ein Hauch von Vanille. Zu verdünnen, ein paar Streusel Milch sollten die Dinge bis zur gewünschten Konsistenz lösen. Und weil ich sie liebe, etwas Schokostreusel, um etwas Biss hinzuzufügen, sowohl geschmacklich als auch texturmäßig.

Bevor wir anfangen:

Bananen: Ich mag es nicht, schwarz gewordene Bananen für Backprojekte zu verwenden. Ich denke, der Geschmack ist ein wenig schlechter geworden. Ich bevorzuge es, wenn sie noch gelb sind und mit braunen Flecken sind und ein wenig fest und nie matschig. Sie werden immer noch fein zerdrücken und schön aufbacken.
Temperatur: Ich habe die niedrige und langsame Bananenbacktechnik aus dem Hot Bread Kitchen Book gelernt. Vertrauen Sie mir, ich weiß, dass es Sie nervös machen wird. Aber ich schwöre, es wird Ihnen gefallen. Außerdem werden Sie dieses Buch lieben, wenn Sie gerne Brot backen. Also schauen Sie es sich an.
Schokolade: Ich liebe Schokolade + Bananen + Kaffee. Es ist eine Kombination, von der ich nicht genug bekommen kann. Zögern Sie nicht, die Schokolade wegzulassen, wenn Sie sie nicht mögen. Es wird dem Rezept nicht im Geringsten schaden. Was die Schokolade betrifft, achten Sie darauf, dass sie fein gehackt wird.
Espresso: Sie können frisch zubereiteten starken Kaffee durch Espresso ersetzen. Für den fein gemahlenen Espresso, der im Kuchen und in der Glasur ist, habe ich eine Nespresso-Pad geöffnet. Verwenden Sie keinen Instantkaffee anstelle des fein gemahlenen Espressos. Sie wollen das kleine bisschen Biss bekommen, das er hinzufügt.
Backform: Auflaufformen sind eine abwechslungsreiche Mischung. Die Größen erstrecken sich über eine große Bandbreite und bestehen aus verschiedenen Materialien, die beeinflussen, wie schnell oder langsam etwas backen wird. Zu Ihrer Information, ich habe beim Testen eine keramische Auflaufform verwendet (und das tue ich für die meisten meiner Rezepte, die eine Auflaufform erfordern). Wenn Sie eine kleinere oder größere Auflaufform verwenden, müssen Sie die Backzeit entsprechend verlängern oder verkürzen. Wenn Ihre Auflaufform aus Edelstahl oder Antihaftbeschichtung besteht, leitet sie die Wärme anders und sorgt dafür, dass Ihr Bananen-Espressokuchen früher oder später fertig ist. Schauen Sie mit Ihrem Kuchen um die 1-Stunden-Marke herum nach, um zu sehen, wie es ihm geht, basierend auf den obigen Hinweisen.
Schokostreusel: Völlig unnötig für das Rezept, aber ich mag die Art und Weise, wie sie über die Oberseite gestreut aussehen, und ich liebte den Biss, den sie zu einem ansonsten weichen Kuchenerlebnis hinzugefügt haben.

Zutaten:

Für den Teig

8 Esslöffel Butter, Raumtemperatur
150 g Kristallzucker
150 g brauner Zucker
2 große Eier, Raumtemperatur
450 g reife Bananen, geschält und püriert (ca. 3 kleine Bananen)
2 Esslöffel Espresso oder frisch gebrühter, starker Kaffee
2 Teelöffel echter Vanilleextrakt
500 g Mehl
250 g Feinmehl
2 Teelöffel fein gemahlener Espresso oder starker Kaffee
1 ½ Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Meersalz
½ Teelöffel Zimt
¼ Teelöffel Muskatnuss
¾ Tasse Buttermilch, Raumtemperatur, geschüttelt
1 ½ Tassen Zartbitterschokolade, fein oder grob gehackt oder Chips

Für die Espresso-Buttercreme

8 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
450 g Konditorzucker
2 Esslöffel Milch oder mehr zum Verdünnen
1/2 Teelöffel echter Vanilleextrakt
1 Teelöffel fein gemahlener Espresso

Zum Garnieren

3 Esslöffel Schokostreusel

Zubereitung

Den Backofen auf 135°C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und mit Pergamentpapier auslegen, so dass etwa 2,5 cm über die Seiten hängen kann. Das wird Ihnen helfen, den Kuchen später aus der Pfanne zu nehmen. In einem elektrischen Standmixer, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, Butter, Kristallzucker und braunen Zucker zugeben und für ca. 4 Minuten auf mittlerer Stufe mischen, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und achten Sie darauf, dass das erste gut vermischt ist, bevor Sie das zweite hinzufügen. Schaben Sie die Seiten und den Boden der Schale ab, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist. Die zerdrückten Bananen, Espresso und Vanille dazugeben und die Maschine noch 1 Minute länger laufen lassen oder bis alles gut kombiniert ist.
In einer kleinen Schüssel das Allzweckmehl, das Kuchenmehl, das Backpulver, das Meersalz, den Zimt und die Muskatnuss zusammenschlagen. Abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilch zur Banane hinzufügen.

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12 verschiedene Kaffeespezialitäten erklärt

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Latte, Espresso, Cappuccino – es gibt so viele verschiedene Kaffeesorten, dass er selbst zur Sprache wird! Aus diesem Grund erklärt dieser Leitfaden die Unterschiede zwischen 12 Espresso-Getränken und wie sie hergestellt werden. So gibt es keine Verwirrung mehr in Ihrem lokalen Café.

Was sind Espresso-Getränke?

Espresso-basierte Getränke sind Kaffees, die mit einer Cappuccino-Maschine hergestellt werden, die drei gemeinsame Zutaten haben: Espresso, gedämpfte Milch und Schaum.

Die Hauptunterschiede zwischen ihnen sind die Anteile von Espresso, gedämpfter Milch und Schaum im Getränk. Nachfolgend sind drei beliebte Maschinen aufgeführt, die zu ihrer Herstellung verwendet werden.

Einige Kaffees haben zusätzliche Beilagen, um das Getränk zu vervollständigen, wie z.B. Schokolade auf einem Cappuccino. Aber im Grunde genommen teilt jedes Getränk auf Espressobasis die gleichen drei Zutaten.

Bevor wir jedes Rezept für Espresso-Getränke lernen, finden Sie im Folgenden eine kurze Anleitung, die die Unterschiede zwischen den gängigsten Kaffeesorten erklärt.

Verwenden Sie den Index unten, um zu den Anweisungen für die Zubereitung der verschiedenen Kaffeesorten zu gelangen. Wenn Sie eine Auffrischung bei der Zubereitung von Espresso oder Dampfmilch benötigen, schauen Sie sich unsere Führer an.

Espresso (Short Black)

Der Espresso (auch bekannt als „short black“) ist die Grundlage und der wichtigste Teil eines jeden Espressogetränks. So sehr, dass wir einen Leitfaden geschrieben haben, wie man die perfekte Espressomaschine herstellt. Aber für die Zwecke dieses Beitrags besteht ein Espresso aus:

  • 1 Schuss Espresso in einer Espressotasse

Doppelter Espresso (Doppio)

Ein doppelter Espresso (auch bekannt als „Doppio“) ist genau das, zwei Espressos in einer Tasse. Daher besteht ein doppelter Espresso aus:

  • 2 Schuss Espresso in einer Espressotasse

Kurzer Macchiato

Ein kurzer Macchiato ähnelt einem Espresso, aber mit einem Löffel gedämpfter Milch und Schaum, um den harten Geschmack eines Espressos zu mildern. Sie werden feststellen, dass Baristas in verschiedenen Ländern kurze Macchiatos unterschiedlich herstellen. Die traditionelle Art, einen kurzen Macchiato zu machen, ist jedoch wie folgt:

  • 1 Schuss Espresso in einem kurzen Glas oder einer Espressotasse
  • Einen Löffel gedämpfte Milch und Schaum, der auf den Espresso gelegt wird

Barista-Tipp: Der Schlüssel zum perfekten kurzen Macchiato ist die Drittelregel. Das heißt, Sie wollen drei verschiedenfarbige Schichten im Macchiato. Eine untere dunkle Schicht zur Darstellung des Espressos, eine mittlere Schicht, die den Espresso mit der Milch mischt, und eine obere Schicht aus überwiegend gedämpfter Milch. Sehen Sie sich das obige Bild als Beispiel an.

Langer Macchiato

Ein langer Macchiato ist das gleiche wie ein kurzer Macchiato, aber mit einem doppelten Schuss Espresso. Die gleiche Regel von Dritteln gilt für den traditionell hergestellten langen Macchiato:

  • 2 Schuss Espresso in einem Becherglas oder einer Tasse
  • Ein Löffel gedämpfte Milch und Schaum, der auf den Espresso gelegt wird

Barista-Tipp: Der Schlüssel zu den perfekten drei Schichten besteht darin, die gedämpfte Milch und Schaum auf den Espresso zu legen und dann die Tasse ein paar Mal sanft im Uhrzeigersinn zu drehen, um Milch und Espresso zu mischen.

Ristretto

Ein Ristretto ist eine Espressokanne, die mit der gleichen Menge Kaffee, aber der Hälfte der Wassermenge extrahiert wird. Das Endergebnis ist eine konzentriertere und dunklere Espressoextraktion. Es wird wie folgt durchgeführt:

  • Extrahieren Sie eine Standard-Espressokanne mit der Hälfte der Wassermenge
  • oder schalten Sie eine normale Espressokanne aus, bevor der Espresso zu hell wird

Americano

Ein Americano ist heißes Wasser mit einer Espressokanne, die über dem heißen Wasser extrahiert wird. Es wird wie folgt durchgeführt:

  • Füllen Sie eine Tasse mit 2/3 mit heißem Wasser
  • Extrahieren Sie 1 Schuss Espresso über das heiße Wasser

Barista Tipp: Achten Sie darauf, dass Sie Ihren Portafilter rückwärts waschen, bevor Sie einen Americano zubereiten, da sonst Reste aus Ihrer Kaffeemühle in Ihrem Kaffee schwimmen können.

Café Latte

Ein Café Latte, kurz „Latte“ genannt, ist ein Getränk auf Espressobasis mit gedämpfter Milch und Mikroschaumzusatz zum Kaffee. Dieser Kaffee ist aufgrund der gedämpften Milch viel süßer als ein Espresso. Es wird wie folgt durchgeführt:

  • 1 Schuss Espresso in ein Becherglas extrahieren – Gedünstete Milch hinzufügen
  • 1 cm Mikroschaum auf die gedämpfte Milch auftragen

Barista-Tipp: In den USA ist es üblich, für einen Latte einen Becher anstelle eines Glases zu verwenden.

Cappuccino

Ein Cappuccino ist ähnlich wie ein Latte. Der Hauptunterschied zwischen einem Latte und einem Cappuccino besteht jedoch darin, dass ein Cappuccino mehr Schaum und Schokolade auf das Getränk aufgetragen hat. Weiterhin wird ein Cappuccino in einer Tasse und nicht in einem Becherglas hergestellt. Es wird wie folgt durchgeführt:

  • 1 Schuss Espresso in eine Tasse extrahieren
  • Gedünstete Milch hinzufügen
  • 2-3 cm Schaum auf die gedämpfte Milch geben
  • Schokolade auf den Kaffee streuen

Flat White

Ein Flat White ist ein Kaffee, den man vor allem in Australien und Neuseeland findet. Es wird wie ein Cappuccino hergestellt, wenn man davon ausgeht, dass es keinen Schaum oder Schokolade darauf hat. Es ist so gemacht:

  • 1 Schuss Espresso in eine Tasse
  • Gedünstete Milch in die Tasse geben, aber keinen Schaum

Piccolo Latte

Ein Piccolo Latte ist ein Café Latte, der in einer Espressotasse hergestellt wird. Das bedeutet, dass er dank der gedämpften Milch und des darin enthaltenen Mikroschaums einen sehr starken, aber abgerundeten Espressogeschmack hat. Es gibt zwei Möglichkeiten, einen Piccolo-Latte zu machen, entweder mit 1 Espresso oder 1 Ristretto:

  • 1 Schuss Espresso oder 1 Ristretto Espresso in einer Espressotasse
  • Gedampfte Milch und etwas Schaum hinzufügen

Mocha

Ein Mocha ist eine Mischung aus einem Cappuccino und einer heißen Schokolade. Es wird hergestellt, indem man Schokoladenpulver mit einer Espressokanne mischt und dann gedämpfte Milch und Mikroschaum in das Getränk gibt. Die Schritte sind wie folgt:

  • 1 Schuss Espresso in eine Tasse extrahieren
  • 1 Esslöffel Schokoladenpulver in die Espressomaschine geben und mischen
  • Gedünstete Milch hinzufügen- 2-3 cm Mikroschaum hinzufügen
  • Schokopulver darüber streuen

Affogato

Ein Affogato ist ein einfacher Dessert-Kaffee, der im Sommer und nach dem Abendessen ein Genuss ist. Es wird hergestellt, indem man eine große Kugel Vanilleeis in eine einzelne oder doppelte Portion Espresso gibt:

  • Füge eine Kugel Vanilleeis in ein Becherglas Milch hinzu
  • Gieß einen einfachen oder doppelten Schuss Espresso über das Vanilleeis
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Wie das Winterwetter Ihnen das Backen schwer macht

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Die meisten Bäcker wissen, dass eine hitzige Backstube im Sommer ein Rezept zunichte machen kann, aber eine weniger bekannte Wahrheit ist, dass kühle Winterküchen genauso viel Ärger verursachen können – wenn auch anders geartet. Wenn die Temperaturen in der Küche unter 21°C sinken, können Kuchen- und Plätzchenteige trocken und krümelig enden, Schichtkuchen können gewölbt werden und sich mit Tunneln und Löchern durchlöchern, Buttercremes können fest bleiben und Hefeteige können sich weigern, aufzugehen.

Diese Probleme können sich lediglich auf subtile Weise manifestieren, wenn sie nur 21°C betragen – so subtil, dass man sie einfach als Zufall abschreiben kann – aber sie werden mit sinkender Temperatur extremer werden. Es ist nicht nur, dass es in der Luft kühl ist; es ist auch, dass jede beliebige Thermostateinstellung die Temperatur unserer Grundnahrungsmittel und Geräte wie Mehl, Zucker und Rührschüsseln repräsentiert.

Deshalb ist es keine Lösung, die Wärme zu erhöhen oder den Ofen zu befeuern. Die Lufttemperatur kann sich plötzlich auf eine kalte Temperatur von 21°C erwärmen, aber tief in Ihrer Speisekammer, wird dieser Beutel Mehl immer noch 18°C (oder wie auch immer) betragen. Glücklicherweise können Sie diese Probleme ganz umgehen, wenn Sie wissen, welche Techniken sie wahrscheinlich beeinflussen.

Das Schaumigschlagen

Viele Kuchen- und Keksrezepte erfordern das Schlagen von Butter und Zucker bis es „schaumig und leicht“ ist. Der Cremevorgang dauert viel länger als angegeben, wenn Sie mit kalten Zutaten und Geräten arbeiten, also verlassen Sie jeden geschätzten Zeitplan und halten Sie sich an die visuellen Hinweise. Geben Sie der Butter und dem Zucker Zeit, damit sie weich werden und atmen – andernfalls kann selbst ein einfacher Kaffeekuchen dicht und gummiartig am Boden enden, oder aber mit Löchern gefüllt sein.

Wenn eine Küche wirklich kalt ist, unter 18°C, wird der Prozess wahrscheinlich ganz ausbleiben und die Butter und den Zucker als dicke, schwere Paste um die Schüssel herum schmieren, die sich nicht bewegen kann. In diesem Fall hole ich meine kulinarische Fackel heraus, um die Rührschüssel mit einer sanften Flamme zu treffen (dreimal Hoch für Edelstahl!), um die Butter zu lösen. Wenn Sie keinen haben, greifen Sie zu einem Haartrockner oder stellen Sie die Schüssel für einige Sekunden über ein dampfendes Wasserbad, um die Butter zu erweichen und nicht zu schmelzen.

Alternativ kann das Erwärmen des Zuckers auf etwa 21°C vor dem Schlagen helfen, die Bedingungen einer gemäßigteren Küche nachzuahmen. Legen Sie einfach eine Zuckerdose für ein oder zwei Minuten in einen niedrigen Ofen und lassen Sie sie abkühlen, wenn Sie die Solltemperatur überschreiten. Und wenn Sie es vergessen, keine Sorge, so habe ich den gerösteten Zucker „erfunden“.

Eier

Im Bereich des Backens erfordern die meisten Rezepte „Raumtemperatur“-Eier, aber das schmutzige Geheimnis der Rezeptentwicklung ist, dass „Raumtemperatur“ normalerweise 21°C bedeutet. Also, unabhängig von der tatsächlichen Temperatur in Ihrer Küche, das ist die Temperatur, die Sie beim Aufwärmen der Eier anstreben sollten. In einer Schüssel mit heißem Leitungswasser (z.B. 43°C) dauert es etwa drei Minuten, bis so viele Eier erwärmt sind.

Viele meiner Keksrezepte können Eier „direkt aus dem Kühlschrank“ erfordern, um die Teigtemperatur zu regeln und die Dinge kühl zu halten. Natürlich ist das in einer kalten Umgebung nicht notwendig, also erwägen Sie, die Eier auf
21°C zu erwärmen, wenn Sie Hilfe benötigen, um die Auswirkungen der Zugabe kalter Zutaten wie Mehl und Schokolade später auszugleichen.

Knetteig

Es ist verlockend zu denken, dass ein Kuchenteig mehr Wasser braucht, wenn er sich im Winter steif, krümelig und trocken anfühlt. Aber wenn Sie es mit Problemen zu tun haben, die durch Umgebungsbedingungen verursacht werden, wird die Änderung der Formel nicht das zugrunde liegende Problem lösen, sondern nur neue Probleme schaffen. In Kuchenteig zum Beispiel bedeutet mehr Wasser mehr Glutenentwicklung, und das macht Kuchenteige zäh und schrumpffähig, während sie backen. Also bitte, passen Sie das Rezept nicht an – passen Sie die Teigtemperatur an.

Dies kann durch die einfache Verwendung von 21°C Wasser anstelle des Kaltwassers erreicht werden, das die meisten Rezepte erfordern. Wenn es in Ihrer Küche wirklich kühl ist, kann es helfen, das Mehl auf ca. 21°C zu erwärmen, es auch in einen niedrigen Ofen zu werfen und es abkühlen zu lassen, wenn Sie dieses Ziel überschreiten. Die ideale Betriebstemperatur für Kuchenteig liegt bei etwa 20°C, daher sollte die Kombination aus lauwarmem Mehl und kalter Butter durchschnittlich sein. Wenn die Tat bereits vollbracht ist und sie mit einem kalten Teig festsitzen, der beim Rollen bricht und zerbröckelt, lassen Sie ihn in einer leicht warmen Umgebung sitzen, bis er etwa
20°C erreicht, dann versuchen Sie es erneut.

Buttercreme schlagen

Ob Sie nun eine klassische Schweizer Meringue-Buttercreme oder die Creme aus meinem Buch mit Frischkäse herstellen, eine kalte Buttercreme ist eine geronnene Buttercreme. Auch wenn sie nicht wie Hüttenkäse aussehen, haben kalte Buttercremes ein fettiges Mundgefühl, und ihre steife Konsistenz macht es schwierig, sie über einen Kuchen zu verteilen.

Wenn Ihnen das passiert, stellen Sie die Schüssel mit Buttercreme über ein dampfendes Wasserbad, bis sie an den Rändern zu schmelzen beginnt, geben Sie sie dann in den Standmixer zurück und schlagen Sie sie glatt. Dies kann bei Bedarf wiederholt werden, um eine perfekt glatte, seidig-weiche Konsistenz zu erreichen.

Hefeteig

Die meisten Rezepte für hefegezogene Brote enthalten Details zur Schaffung der idealen Gärumgebung, aber viele andere fordern die Gärung des Brotes bei Raumtemperatur. Wenn das deutlich unter 21°C fällt, dauert es viel länger, bis der Teig aufgeht, was für mich in Ordnung ist. Meine Vorliebe ist es, mit dem Fluss zu gehen und genauer auf die visuellen Hinweise eines Rezeptes zu achten, z.B. wenn mein Zimtrollenteig aufsteigt, bis er leicht genug ist, um beim sanften Stupsen einen flachen Eindruck zu behalten.

Wenn Sie die Dinge in einem hefegetriebenen Teig beschleunigen möchten, versuchen Sie, das Mehl auf etwa 21°C zu bringen, bevor Sie anfangen. Warmere Flüssigkeiten können auch helfen, aber das kann eine riskantere Bewegung sein, da sie das Potenzial haben, die Hefe zu schädigen. Andernfalls ist es am besten, eine wärmere Umgebung für den Teig zu schaffen. Mein Lieblingstrick ist es, einen Becher Wasser in die Mikrowelle zu geben, bis es kochend heiß ist, dann die Mikrowelle auszuschalten und in der Schüssel mit Teig zu knallen, wodurch die Mikrowelle selbst im Wesentlichen in die sichere Box eines Betrügers verwandelt wird.

Mit jedem dieser Schritte ist es nicht das Ziel, die Dinge heiß zu machen, sondern die Bedingungen einer
21°C-Umgebung genauer nachzuahmen, daher ist Zurückhaltung der Schlüssel. Da das zugrunde liegende Problem eine Backumgebung ist, die nur ein wenig kühl ist, gibt es keinen Grund, auf Extreme zu setzen. Ein sanfter Schubs um ein paar Grad in die richtige Richtung ist alles, was wir brauchen, um die Kälte zu überwinden.